Pasztet wieprzowo-wołowy

Święta, święta i po świętach. A ponieważ w okresie świąteczno-noworocznym praca pochłonęła mój cały wolny czas, a przy okazji spadek energii zrobił swoje, przepisy na smakołyki będą pojawiać się teraz. Pasztet - to między innymi danie bez którego trudno wyobrazić sobie świąteczny stół, obok swojskich schabów, karkówek i kiełbas. Ale idealnie smakuje na śniadanie czy kolację, z takiego pasztetu możemy zrobić też farsz do pasztecików czy innych przekąsek.

Składniki:

1 kg wołowiny, ja najczęściej używam szpondru wołowego

1 kg wieprzowiny ( łopatka, karkówka)

1/2 kg boczku wędzonego 

200 gram wątróbki drobiowej

1 seler korzeń

3 duże marchewki

1 duża cebula

2 bułki

3 jajka

natka pietruszki, koper, seler naciowy

przyprawy: sól, pieprz, majeranek suszony, liść, ziele angielskie

Wykonanie:

Do garnka wkładamy pokrojone mięsa (poza wątróbką), obrane cebule, marchew, pietruszkę, liść laurowy, zielę i pieprz. Zalewamy wodą, tak by przykrywała mięso i gotujemy pod przykryciem ok. 2 godz., aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania wkładamy na 15 minut wątróbkę. 

Garnek zdejmujemy z ognia, pozostawiamy do wystygnięcia.

Bułkę moczymy w mleku. Ugotowane mięsa wraz z bułką i jarzynami mielimy 1 raz przez maszynkę. Dodajemy żółtka, sól, pieprz, przyprawy, zioła i dobrze wyrabiamy ręką. Z białek ubijamy pianę i dodajemy do wyrobionej masy, delikatnie mieszając.

Brytfannę wysmarowaną tłuszczem wypełniamy do prawie pełna masą mięsną (zostawiamy 2-3 cm na zwiększenie objętości), wstawiamy na 1-1,5 godz do piekarnika nagrzanego do temperatury 200˚C.